តើខ្ញុំធ្វើគ្រឿងទេសឆ្ងាញ់ដោយរបៀបណា?
សមាសធាតុ៖
- 10 ក្រាមនៃ cloves
- ភ្នំ ១៦ ក្រាម។
- 16 ក្រាមនៃ fennel
- 60 ក្រាមនៃ cumin
- ម្រេចខ្មៅ ៥០ ក្រាម។
- 60 ក្រាមនៃ coriander
- 50 ក្រាមនៃរមៀតផ្ទុះ
- ម្រេចខ្មៅដីមួយភាគបួនពែង
ជំហាន៖
- ផ្សំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ដែលបានរៀបរាប់ក្នុងបរិមាណ។
- កិនគ្រឿងទេសរហូតដល់រលោង។
- លាយគ្រឿងទេសដីជាមួយគ្នា។
- ទុកគ្រឿងទេសដែលបានរៀបចំនៅក្នុងធុងមួយដែលមានខ្យល់ចេញចូល ហើយទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់ និងស្ងួត។
វិធីនេះអ្នកនឹងអាចរៀបចំគ្រឿងទេសធ្វើនៅផ្ទះដែលផ្តល់ឱ្យអាហាររបស់អ្នកនូវរសជាតិឆ្ងាញ់និងឆ្ងាញ់។ ដោយការបន្ថែមគ្រឿងទេសទាំងនេះទៅក្នុងចាន អ្នកនឹងបន្ថែមគ្រឿងទេសប្លែកៗ និងរសជាតិដ៏អស្ចារ្យ។
តើគ្រឿងផ្សំទាំងប្រាំពីរមុខមានអ្វីខ្លះ?
- មួយស្លាបព្រានៃ cinnamon ដី
- ម្រេចខ្មៅដីមួយស្លាបព្រា
- មួយស្លាបព្រានៃក្រវាញដី
- មួយស្លាបព្រានៃ coriander ដី
- ស្លាបព្រានៃ cumin ដីល្អមួយ។
- ពាក់កណ្តាលស្លាបព្រានៃ nutmeg ដី
- ពាក់កណ្តាលស្លាបព្រានៃ cloves ដី
- ក្រចកដៃ ៥ ដើម
គ្រឿងផ្សំទាំងអស់នេះគឺជាផ្នែកមួយនៃរូបមន្តគ្រឿងទេសប្រាំពីរតែមួយគត់ដែលត្រូវបានប្រើនៅក្នុងរូបមន្តដ៏ឆ្ងាញ់ជាច្រើន។ គ្រឿងទេសនេះអាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុងសាច់អាំង ចានក្តៅ ស៊ុប អាហារសម្រន់ និងច្រើនទៀត។
តើគ្រឿងទេសប្រភេទណាដែលល្អបំផុត?
- ផ្កាក្លាំពូ៖
ផ្កាក្លាំពូត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាគ្រឿងទេសដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយ និងត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយ ដោយសារពួកវាត្រូវបានសម្គាល់ដោយក្លិនក្រអូបដ៏សម្បូរបែប និងប្លែករបស់វា។ ខ្ទឹមសអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងរូបមន្តធ្វើម្ហូបណាមួយដើម្បីឱ្យវាមានក្លិនក្រអូបដ៏ស្រស់ស្អាត និងបង្កើនភាពខ្លាំងនៃរសជាតិរបស់វា។ - Nutmeg៖
Nutmeg គឺជាការបន្ថែមដ៏ល្អចំពោះមុខម្ហូបណាមួយ ជាពិសេសសម្រាប់ marinades សម្រាប់សាច់ និងសាច់មាន់។ វាផ្តល់នូវរសជាតិដ៏ល្អឥតខ្ចោះដល់អាហារ និងបង្កើនគុណភាពរបស់វា។ - ម្រេចខ្មៅ:
ម្រេចខ្មៅត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាប្រភេទគ្រឿងទេសដ៏ល្បី និងរីករាលដាលបំផុត។ វាត្រូវបានគេប្រើក្នុងការរៀបចំរូបមន្តជាច្រើនដើម្បីផ្តល់ឱ្យអាហារមានរសជាតិក្តៅ និងខ្លាំង។ - ភាពយឺតយ៉ាវ៖
Cumin គឺជាគ្រឿងទេសបែបប្រពៃណីអារ៉ាប់ ដែលកំណត់ដោយរសជាតិ និងកម្លាំងពិសេសរបស់វា។ Cumin ត្រូវបានគេប្រើក្នុងការរៀបចំចាន និងទឹកជ្រលក់ជាច្រើន ដើម្បីបន្ថែមរសជាតិពិសេស និងរួមចំណែកដល់ការកែលម្អរសជាតិនៃអាហារ។ - cinnamon៖
cinnamon គឺជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់មួយនៅក្នុងចានជាច្រើនដែលមានរសជាតិផ្អែម វាផ្តល់ឱ្យអាហារនូវរសជាតិក្តៅ និងប្លែក ហើយតែ cinnamon ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាភេសជ្ជៈដែលសម្បូរទៅដោយអត្ថប្រយោជន៍សុខភាព។ - ស្លឹកខ្ទឹមស្ងួត៖
coriander ស្ងួតគឺជាការបន្ថែមដ៏ល្អចំពោះទឹកជ្រលក់ និងគ្រឿងទេសផ្សេងៗ។ វាផ្តល់ឱ្យចាននូវរសជាតិដ៏ស្រស់ស្រាយ និងប្លែក។ - ម្រេចក្រហមផ្អែម៖
ម្ទេសក្រហមផ្អែមត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងមុខម្ហូបផ្សេងៗជុំវិញពិភពលោក។ វាផ្តល់ឱ្យចាននូវរសជាតិផ្អែមនិងប្លែកដោយគ្មានហឹរ។ - គ្រឿងទេសគុយរី៖
គ្រឿងទេសការីត្រូវបានគេប្រើក្នុងការរៀបចំមុខម្ហូប និងមុខម្ហូបជាច្រើន ហើយផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវរសជាតិការីដ៏ឆ្ងាញ់ និងប្លែក។
តើគ្រឿងទេសភោជនីយដ្ឋានមានអ្វីខ្លះ?
- រមៀត៖ រមៀតជាគ្រឿងទេសដែលគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងភោជនីយដ្ឋាន។ រមៀតបន្ថែមពណ៌ភ្លឺដល់អាហារ និងបន្ថែមរសជាតិប្លែក និងរសជាតិឆ្ងាញ់។
- ម្រេចខ្មៅ៖ ម្រេចខ្មៅត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាគ្រឿងទេសដ៏សំខាន់បំផុតមួយនៅក្នុងផ្ទះបាយ។ វាផ្តល់នូវរសជាតិហឹរ និងរសជាតិខ្លាំងដល់អាហារ។
- ម្រេចក្តៅក្រហម៖ គ្រឿងទេសនេះគឺល្អសម្រាប់អ្នកដែលចូលចិត្តអាហារហឹរ។ វាត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ធ្វើម្ហូបសាច់ មាន់ និងគ្រឿងសមុទ្រ។
- ម្រេចក្រហមផ្អែម៖ ម្រេចក្រហមផ្អែមត្រូវបានសម្គាល់ដោយរសជាតិផ្អែម និងប្លែករបស់វា។ វាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងចាននិងទឹកជ្រលក់ជាច្រើន។
- Nutmeg: Nutmeg ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាគ្រឿងទេសដ៏សំខាន់មួយ ដែលផ្តល់នូវរសជាតិដ៏រឹងមាំ និងមានតែមួយគត់ដល់ចាន។ ពួកវាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងចានជាច្រើនដូចជាការី និងស៊ុប។
- ផ្កាក្លាំពូ៖ ខ្ទឹមសត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ដើម្បីបន្ថែមរសជាតិផ្អែមក្តៅដល់ចាន ហើយអាចប្រើក្នុងចានសាច់ និងស៊ុប។
- Star Anise៖ ផ្កាអានីសបន្ថែមរសជាតិប្លែក និងរសជាតិផ្អែមដល់អាហារ។ ពួកវាត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅដើម្បីធ្វើតែ និងភេសជ្ជៈស្រស់។
- Cumin: Cumin គឺជាគ្រឿងទេសដែលប្រើសម្រាប់រដូវសាច់ និងម្ហូបបែបបូព៌ា។ វាបន្ថែមរសជាតិដ៏រឹងមាំ និងឆ្ងាញ់ដល់អាហារ។
តើគ្រឿងទេសមូលដ្ឋានអ្វីខ្លះនៅក្នុងផ្ទះបាយ?
- cinnamon: ប្រើក្នុងរូបមន្តជាច្រើនដើម្បីបន្ថែមរសជាតិផ្អែមក្តៅ។ វាត្រូវបានសម្គាល់ដោយសមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការកែលម្អរសជាតិនៃសាច់ kebabs និងសាច់មាន់ផងដែរ។
- ខ្ញី៖ ប្រើក្នុងទឹកត្រីសម្រាប់សាច់ និងមាន់ ដើម្បីបន្ថែមរសជាតិហឹរ និងស្រស់ស្រាយ។ វាក៏អាចត្រូវបានគេប្រើក្នុងអាហារសមុទ្រនិងចានបន្លែ។
- ផ្កាក្លាំពូ៖ ផ្កាក្លាំពូត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាគ្រឿងទេសដ៏សំខាន់មួយនៅក្នុងសាច់ និង kebabs ។ វាផ្តល់ឱ្យចាននូវរសជាតិតែមួយគត់និងជម្រៅ។ វាក៏អាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុង marinades មាន់ផងដែរ។
- ស្លឹក Lora: ស្លឹកទាំងនេះគឺជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃរូបមន្តសាច់ និង kebab ។ ការបន្ថែមរបស់ឡូរ៉ាធ្វើឱ្យចានមានរសជាតិសម្បូរបែប និងប្លែក។
លើសពីនេះ មានគ្រឿងទេសមូលដ្ឋានមួយចំនួនទៀតដែលប្រើក្នុងរូបមន្តផ្សេងៗដូចជា៖
- ស៊ូម៉ាក៖ វាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីភ្លក្សរសជាតិសាច់ និងសាច់មាន់ ហើយវាក៏អាចបន្ថែមទៅក្នុងសាឡាត់ ដើម្បីបន្ថែមរសជាតិជូរ។
- Thyme: Thyme ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ដើម្បីកែលម្អរសជាតិសាច់ និងសាច់មាន់ ហើយវាក៏អាចបន្ថែមទៅក្នុង salads ដើម្បីបន្ថែមរសជាតិក្រអូបប្លែក។
- Cumin៖ គ្រឿងទេសនេះមានសារសំខាន់នៅក្នុងសាច់ត្រី និងបន្លែ ព្រោះវាបន្ថែមរសជាតិពិសេស និងស៊ីជម្រៅដល់ចាន។
- Paprika៖ គ្រឿងទេសនេះត្រូវបានគេប្រើដើម្បីបន្ថែមពណ៌ភ្លឺ និងរសជាតិប្លែកដល់មុខម្ហូបផ្សេងៗ។ អាចប្រើបានទាំងសាច់ មាន់ និងត្រី។
តើគ្រឿងទេសលីបង់មានអ្វីខ្លះ?
គ្រឿងទេសលីបង់មានភាពល្បីល្បាញដោយសារគ្រឿងទេសសម្បូរបែប និងចម្រុះរបស់ពួកគេ ដែលបន្ថែមរសជាតិប្លែកដល់ចាន។ គ្រឿងទេសទាំងប្រាំពីររបស់លីបង់គឺជាគ្រឿងទេសដ៏ល្បីបំផុតមួយនៅក្នុងបណ្តាប្រទេសអារ៉ាប់។ ល្បាយនេះត្រូវបានរៀបចំពីគ្រឿងទេសជាច្រើនប្រភេទក្នុងបរិមាណផ្សេងៗគ្នា ដែលបន្ថែមរសជាតិដែលមានតុល្យភាព និងតែមួយគត់ដល់ចាន។
ល្បាយគ្រឿងទេសទាំងប្រាំពីររបស់លីបង់មានម្រេចខ្មៅ cumin ខ្ញី coriander cinnamon cloves និង nutmeg ។ គ្រឿងទេសទាំងនេះបង្កើនកម្រិតគ្រឿងទេស និងធ្វើឱ្យរសជាតិរបស់អ្នករីករាយ។
ការប្រើប្រាស់គ្រឿងទេសលីបង់បន្ថែមគ្រឿងទេស និងជម្រៅដល់ចានផ្សេងៗ។ ពួកវាអាចប្រើសម្រាប់រដូវសាច់ និងបសុបក្សី ហើយបន្ថែមទៅក្នុងចានក្តៅៗ ដូចជាបាយ និងស៊ុបជាដើម។
នេះជារបៀបរៀបចំល្បាយគ្រឿងទេសលីបង់នៅផ្ទះ៖
- ចែកបរិមាណស្ករកៅស៊ូទៅជាបំណែកតូចៗដូចគ្នា។
- បន្ថែម cinnamon, cloves, paprika និង nutmeg ។
- កិនគ្រាប់ក្រវាញ ហើយបន្ថែមវាទៅក្នុងល្បាយ។
- លាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ឱ្យសព្វល្អរហូតដល់ចូលគ្នា។
- ចាក់ល្បាយចូលក្នុងចានស្អាតស្ងួត ហើយទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់ស្ងួត ដើម្បីរក្សារសជាតិស្រស់ និងអាយុវែង។
តើគ្រឿងទេសពណ៌សមានធាតុផ្សំអ្វីខ្លះ?
យើងអាចផ្តល់ការណែនាំអំពីរបៀបធ្វើគ្រឿងសម្លពណ៌ស។ គ្រឿងទេសប្រភេទនេះត្រូវបានគេប្រើក្នុងមុខម្ហូបជាច្រើនដើម្បីបន្ថែមរសជាតិស្រាល និងប្លែក។ ខាងក្រោមនេះជាបញ្ជីគ្រឿងផ្សំដែលប្រើ៖
- ម្រេចស 2 ពែង
- 2 ពែងនៃគ្រាប់ពូជ coriander
- គ្រាប់ពូជ cumin 1 ពែង
- 2 ពែងនៃឱសថ lichen
- ខ្ញីដី ១ ពែង
- ម្សៅខ្ទឹម 1 ពែង
- ម្សៅខ្ទឹមបារាំង 3 ពែង
- អំបិល 1 ពែង
- ប្រាំពីរស្លាបព្រានៃអំបិលគ្រើម
- អំបិល ¼ គីឡូក្រាម (250 ក្រាម)
- គ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដូចជា ស្លឹកខ្ទឹម ម្សៅខ្ទឹម ម្សៅខ្ទឹមបារាំង និងល្បាយពិសេសរបស់ Al Reem
យោងតាមការណែនាំ គ្រឿងទេសពណ៌សមួយស្លាបព្រាកាហ្វេគួរតែត្រូវបានបន្ថែមទៅចានដូចខាងក្រោម: អង្ករស cumin គ្រឿងទេសពណ៌ស និងអំបិល។
តើគ្រឿងទេសអ្វីខ្លះត្រូវបានដាក់នៅលើ maqlouba?
Maqluba ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាមុខម្ហូបដ៏ឆ្ងាញ់មួយដែលមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្ត ហើយត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយរសជាតិដ៏សម្បូរបែប និងប្លែកពីគេ។ ដើម្បីទទួលបានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងប្លែកនៅក្នុង maqlouba ត្រូវតែបន្ថែមគ្រឿងទេសល្អៗមួយចំនួនដែលផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិប្លែក និងទាក់ទាញ។
នេះគឺជាបញ្ជីនៃគ្រឿងទេសដែលត្រូវបានបន្លិចនៅលើ maqlouba:
- coriander ដី: មួយស្លាបព្រាកាហ្វេនៃ coriander ដីត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីបន្ថែមរសជាតិស្រស់និងប្លែកទៅ maqluba ។
- ខ្ញីដី៖ ខ្ញីដីមួយស្លាបព្រាត្រូវបានបន្ថែម ដើម្បីផ្តល់ឱ្យ maqlouba នូវរសជាតិហឹរ និងស្រស់ស្រាយ។
- cinnamon ដី: បន្ថែមស្លាបព្រាកាហ្វេនៃ cinnamon ដីដើម្បីផ្តល់ឱ្យ maqluba រសជាតិក្តៅនិងឆ្ងាញ់។
- ម្រេចខ្មៅដី៖ ម្រេចខ្មៅដីមួយស្លាបព្រាកាហ្វេត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីបន្ថែមរសជាតិហឹរ និងតុល្យភាពដល់ maqlouba ។
- cumin ដី: មួយស្លាបព្រាកាហ្វេនៃ cumin ដីត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីផ្តល់ឱ្យ maqluba រសជាតិប្លែកនិងមានជីវជាតិ។
- រមៀតដី៖ បន្ថែមរមៀតមួយស្លាបព្រាកន្លះដើម្បីផ្តល់ឱ្យម៉ាឃ្យូបាមានពណ៌ភ្លឺ និងរសជាតិប្លែក។
តើគ្រឿងទេសសាច់មានគ្រឿងផ្សំអ្វីខ្លះ?
- មួយស្លាបព្រានៃ cumin ដី។
- ពាក់កណ្តាលស្លាបព្រានៃ sumac ។
- ប្រាំបីស្លាបព្រានៃ paprika ជក់បារី។
- ពីរស្លាបព្រានៃរមៀតដី។
- កន្លះស្លាបព្រាកាហ្វេនៃ cinnamon ។
ប្រសិនបើអ្នកមានគ្រឿងផ្សំបន្ថែមមួយចំនួន អ្នកអាចបន្ថែមវាទៅក្នុងការលាយគ្រឿងទេសសាច់ ដើម្បីផ្តល់រសជាតិកាន់តែស៊ីជម្រៅ។ អ្នកអាចប្រើគ្រឿងទេសដូចខាងក្រោមៈ
- cloves ដី។
- ម្រេចក្តៅ។
- រ៉ូស្មែរីដី។
- thyme ស្ងួត។
- saffron ។
- ខ្ញីដី។
- cinnamon ទន់។
- ស្លឹក Bay ។
- ម្រេចខ្មៅ។
តើគ្រឿងទេសថ្លៃបំផុតនៅលើពិភពលោកគឺជាអ្វី?
- Asafoetida: Asafoetida ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាគ្រឿងទេសថ្លៃបំផុតមួយនៅក្នុងពិភពលោក។ វាត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីរ៉ង់ និងអាហ្វហ្គានីស្ថាន ហើយតម្លៃនៃ asafoetida មួយគីឡូក្រាមគឺប្រហែល 100 ដុល្លារ។ Asafoetida ជួយបង្កើនរសជាតិយ៉ាងខ្លាំង ហើយត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងចានផ្សេងៗ។
- Saffron៖ គ្មានការងឿងឆ្ងល់ទេថា saffron ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាគ្រឿងទេសថ្លៃបំផុតមួយនៅក្នុងពិភពលោក។ វាត្រូវបានសម្គាល់ដោយពណ៌ក្រហមដ៏សម្បូរបែបរបស់វា ហើយត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងចានជាច្រើនដើម្បីបន្ថែមរសជាតិប្លែក និងរសជាតិដ៏អស្ចារ្យ។ តម្លៃនៃ saffron មួយគីឡូក្រាមចាប់ផ្តើមពី 60 ពាន់ផោននិងឈានដល់ 70 ពាន់ផោនជាមួយនឹងតម្លៃជាមធ្យម 40 ផោនក្នុងមួយក្រាម។
- ម្រេចពណ៌ផ្កាឈូក៖ ម្រេចពណ៌ផ្កាឈូកក៏ជាគ្រឿងទេសដ៏ថ្លៃបំផុតមួយផងដែរ។ វាត្រូវបានសម្គាល់ដោយពណ៌ភ្លឺ និងរសជាតិប្លែករបស់វា។ តម្លៃរបស់វាឡើងដល់ 100 ដុល្លារក្នុងមួយគីឡូក្រាម។
- Mahlab៖ Mahlab មកនៅលេខ២ក្នុងតម្លៃ៧១៦ដុល្លារក្នុងមួយផោន។ Mahlab ត្រូវបានគេប្រើក្នុងការធ្វើម្ហូបដើម្បីបន្ថែមរសជាតិពិសេសដល់មុខម្ហូបមួយចំនួន។
តើគ្រឿងទេសដុតមានគ្រឿងផ្សំអ្វីខ្លះ?
- មួយស្លាបព្រានៃ coriander ដី។
- ស្លាបព្រានៃ cumin ។
- ម្រេចខ្មៅមួយស្លាបព្រា។
- ស្លាបព្រានៃម្រេចពណ៌ស។
- ស្លាបព្រានៃ paprika ។
- ស្លាបព្រានៃ sumac ។
- មួយស្លាបព្រានៃ cinnamon ។
- មួយស្លាបព្រានៃក្រវាញ។
- ម្រេចខ្មៅដីមួយស្លាបព្រា។
